La de nutricionista es una profesión de alto riesgo… Sí, de veras.
Pocos de nosotros sentiríamos la necesidad de participar en un debate acalorado sobre el simbolismo del teatro clásico de Aristófanes o la influencia del clima en la independencia de Djibuti, pero todos atesoramos una opinión —más o menos contundente— sobre qué constituye una dieta saludable. Y muchos tendemos a enarbolarla con inusitado fervor, en especial, los nutricionistas… sin ser demasiado conscientes de que una miradita de soslayo y con ojo crítico bajo las enaguas de nuestros rotundos veredictos alimentarios delataría unas entretelas zurcidas con obviedades y certezas no demostradas y «porsupuestos» más religiosos, políticos y comerciales que verdaderamente científicos.
La historia de la ciencia nutricional es de veras fascinante, pero por lo estrambótico. Sin ir más lejos, el origen de la inmejorable reputación actual de todo lo vegetal y de los ubicuos cereales de desayuno que tanto nos aconsejan (y que han comprado su refulgente halo de sanos a base de campañas publicitarias, no de ciencia) se remonta al Dr. Kellogg, el fundador de un peculiar sanatorio (afín al movimiento religioso de los Adventistas del Séptimo Día) que pautaba enemas diarios y dietas veganas como terapia para resistir la tentación de la carne y eludir la masturbación (y los arrechuchos y pecado mortal subsiguientes). Y aún hoy tendemos a creer a rajatabla algunas de sus verdades irrebatibles sin sospechar su procedencia.
Pero eso no quiere decir que debamos rendirnos sin patalear.
¿Sientes curiosidad por conocer los secretillos y corruptelas que asoman bajo la alfombra de las pirámides alimentarias? Pues este popurrí de pataletas en prosa es para ti.
Ríete de los diez bulos ketofóbicos más grotescos, descubre el sorprendente poder del keto carnívoro o regodéate en el legado del colosal Richard Veech y su proverbial fuente de la juventud… una vez superes el lacerante shock post-traumático en el que te sumirá la última actualización de las directrices dietéticas para los españoles en pos (se supone) de la salud y la sostenibilidad.